食品化学研究室（磯野研究室）
三重大学 生物資源学部／大学院生物資源学研究科
食品化学研究室（磯野研究室）
三重大学 生物資源学部／大学院生物資源学研究科
研究室の概要
食品化学研究室は糖質および酵素に関する研究を行っており、新規糖質関連酵素の探索と、それらを利用した有用糖質の合成技術の開発に取り組んでいます。とくに、細菌のゲノム情報を解析して優れた特性をもつ酵素を見いだすとともに、安価な原料から高付加価値の糖質を合成する研究を進めています。
本研究室は「生命化学コース 生命機能化学専修」（学部）および「生物圏生命科学専攻 生命機能化学講座」（大学院）に所属する教育研究分野です。
キーワード
糖、炭水化物、オリゴ糖、食物繊維、酵素、タンパク質、食品、健康
主な研究テーマ
・酵素反応を利用した機能性糖質（オリゴ糖・食物繊維）の合成
・微生物ゲノム情報を活用した新規酵素の探索
・糖質関連酵素の機能解析
メンバー（2025年12月現在）
教授：磯野直人
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博士前期課程：2名
学部4年生：3名
学部3年生：3名